云上的美味,舒芙蕾

原料

黄油: 12g, 牛奶: 40g, 玉米淀粉: 8g, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 18g, 柠檬汁: 1g, 香蕉: 8g, 香草荚: 1根(适量), MSART迷你双耳圆形陶瓷焗碗: 150ml, 1个:

步骤

1将2g黄油融成液体,涂满焗碗内部,再将3g白糖倒入碗中,滚动一圈,使之均匀沾在内壁,然后倒出多余白糖,完成刷碗步骤,备用。

2蛋白、蛋黄分离,蛋白冷藏备用。

3牛奶、黄油和15g糖隔水加热搅拌至糖溶化。

4香蕉用料理机打成泥,加入3拌匀。

5剖开香草荚,取出香草籽,放入4拌匀。

6筛入玉米淀粉,隔水加热搅拌至粘稠。

7加入蛋黄搅拌均匀。

8蛋白加柠檬汁打至干性发泡,与蛋黄液混合拌匀,倒入模具约8-9分满。

9放入预热好的烤箱,上火160℃,下火140℃,烘烤18-20分钟即可。

小技巧

取出后,食用时间不超过2分钟为最佳,以免塌陷。


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