鲫鱼: 2-3条， 老干妈豆鼓: 1/3~1/2瓶， 姜: 几片， 花椒: 1小把， 蒜: 4~5瓣， 盐: 2-3小勺， 葱: 适量， 淀粉: 适量
1把鲫鱼用纱布擦干水分后，均匀涂抹淀粉和盐，肚皮里面也要涂，全身涂满，均匀包裹。
2锅内烧油，下鱼炸，先炸头部，因为鱼头没有鱼身易熟。
3中小火炸鱼身，炸到外皮焦黄酥脆后，翻一面再炸。
4把鱼赶到一边，加入姜片，蒜片，老干妈豆鼓，翻炒一下。
5将鱼赶下来和作料一起翻炒，翻一面再炒一下，起锅前洒葱花，味精。
1 要把鱼身擦干后再涂淀粉，不然炸出来外皮的不酥脆。 2 用筷子给鱼翻身，锅铲容易把鱼肉划烂。 3 尽量保持鱼体的完整性，手要轻。