食物界的白肥美 白斩鸡

原料

冰鲜三黄鸡: 1只, 冰水: 适量, 葱: 2段, 姜: 适量, 香葱: 适量, 香油: 10ml, 色拉油: 10g, 黄酒: 10ml, 盐: 2g

步骤

1冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

2烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

3煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

4小料的做法 1,姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐 2,香油混合色拉油烧到微微冒出青烟, 3,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

小技巧

白斩鸡嫩滑的原因 1:鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩。 2:鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇。 3:鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!


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