原料

鸡中翅: 10只， 干香菇: 5朵， 干木耳: 5多， 红椒: 半个， 干辣椒: 3只， 大蒜苗: 1根， 葱、姜、蒜: 各少许， 生抽: 30ml， 蚝油: 10ml， 料酒: 20ml， 盐: 5g， 白糖: 10g， 老抽: 5g， 色拉油: 50ml， 芝麻油: 5ml

步骤

1将香菇、木耳用温水浸泡，涨发好改刀备用。

2将所有配料、辅料改刀备用。

3将鸡翅对半切开，加姜片、生抽、老抽、料酒、盐、白糖腌制15分钟。

4炒锅加入色拉油，加葱、姜、蒜编出香味。

5将腌制好的鸡翅入锅中，煎上色。

6待鸡翅煎上色后喷入料酒，加开水或清汤（水的量接近没过鸡翅即可）。

7加入生抽、老抽、白糖，再加入香菇、干辣椒，大火烧开撇去浮末转小火加盖焖至鸡翅酥烂（时间大约10分钟左右，根据汤汁灵活掌握时间长短）。

8最后等汤汁接近半浓稠状时，加入调入耗油，把红椒、黑木耳、蒜苗加入略微再翻拌炒制一下，淋少许明油或芝麻油即可出锅。

小技巧

1、焖是将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开（加盖），转小火较长时间加热（烧透入味），再转旺火稠浓卤汁的烹调方法。分为黄焖和红焖，后者可以根据调味品将颜色调制更深一点，或多加一点白糖等。 1、焖菜主要强调火候和调味，焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜少，焖制的时间也比煨菜短一点，达到菜肴酥烂软糯、汁浓味厚的特点。焖可分为黄焖、红焖、酒焖、油焖。这道菜肴从制作过程上略微加以改良，从而比较适合在家里烹制，这里除了焖鸡翅，还可以选择其他原料，例如牛、羊、猪蹄、牛筋、甲鱼等等。 2、蚝油在烹调中主要作用是提鲜、增香、增色，在这里，用蚝油主要是提鲜、增香，所以不宜在焖制前加入，否则鲜味降低，而是等最后收汁的时候加入略微加热一下即可。 3、菜肴制作中，加入清汤的时候需要注意：可以适当尝一下味道，略微偏淡一点即可，焖制过程中，汤汁会变稠浓，最后还要加入蚝油进行收汁，所以味道相对而言会变厚。