抹茶提拉米苏

原料

低粉(手指饼): 50克, 鸡蛋(手指饼): 2个, 细砂糖(手指饼): 35克, 糖粉(手指饼): 适量, 马斯卡彭奶酪: 250克, 牛奶: 50克, 蛋黄: 3个, 吉利丁片: 10克, 淡奶油: 200克, 抹茶粉: 5克, 细砂糖: 55克, 咖啡酒: 40克

步骤

1鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

2蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

3蛋黄用手动蛋器搅拌开,去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

4再倒入剩下的蛋白中拌匀

5低筋面粉分两次筛入

6这是拌匀的状态

7面糊装入裱花袋,挤入铺了油纸的金盘上,油纸上撒上一层糖粉,挤出一个饼干底(慕斯底),剩余的挤成手指饼

8放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤10分钟至上色

9再来制作提拉米苏糊部分:马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀,备用

10蛋黄加入细砂糖,放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅(杀菌)

11然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化(吉利丁片事先用冰水泡软)

12倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

13牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开,离火待凉后倒入奶酪中拌匀

14淡奶油打发至7成

15加入抹茶奶酪中搅拌均匀

16饼干底放入模具底部,刷上一层咖啡酒,接着倒入一般高度高度的奶酪液,

17剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下,然后放入模具

18最后再倒入剩下的奶酪液,放冰箱冷藏两小时以上

19取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可


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