轻奶味白吐司

原料

王后日式面包粉: 225克, 糖: 25克, 盐: 3.5克, 奶粉: 8克, 炼乳: 10克, 鲜酵母: 7克, 牛奶: 83克, 水: 70克, 黄油: 15克

步骤

1这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~ 面团材料中黄油以外的所有食材称重,放入机器搅拌缸,可以用一体机自带的称重功能。

2自定义菜单,时间8分钟,转速2档,开启揉面

3基本上几十秒就会成团,可以马上转3档

43分钟左右的时候观察面团,稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。 投料口加入即可,我为了拍照取下盖子了。

5继续3档揉大概3分钟,期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

6可以拉膜看看,不到位就继续几十秒。状态如图

7八分钟的设置还剩接近2分钟的样子,,

8面温如下,室温20度,自来水直接接的水,也蛮冰的其实~~

9取出面团滚圆,

10放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵

11发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

12将发酵好的面团取出,轻拍排气。 称重后等分为两份。

13滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

14取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉

15翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

16用擀面杖稍稍擀长

17自上而下卷起,依次做好两个。

18放入12*12厘米吐司盒

19放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒接近八分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子

20放入预热好的烤箱中下层或者下层,上下管210度烘烤38分左右

21出炉震一下模具后脱模即可

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小技巧

干酵母用量为鲜酵母的1/3哦~~


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