纸杯蛋糕(baby cake)

原料

蛋黄: 4个, 白砂糖: 20g, 玉米油: 60g, 酸奶: 100g, 低筋面粉: 70g, 玉米淀粉: 30g, 蛋白部分:: , 蛋清: 4个, 白砂糖: 50g, 柠檬汁: 2g

步骤

1先分离出四个蛋黄,加入糖,用手动打蛋器搅打均匀

2再加入玉米油,继续搅拌

3再加入酸奶

4最后加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用硅胶刮刀搅拌均匀,无干粉无颗粒,切记不要过度搅拌,以免起筋

5接下来用电动打蛋器打发蛋清,加入柠檬汁,砂糖分三次加入

6将蛋白打发到这个程度就差不多了,干性发泡的阶段

7取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,顺时针一边转动盆一边兜底翻拌

8然后将上步骤的面糊倒入剩下的蛋白里,拌匀

9提前将纸托放入模具中

10将面糊装入裱花袋中,均匀的挤入纸托中,九分满即可

11提前5分钟预热烤箱180度,放入烤箱烘烤,设置烤温180度,烘烤时间17分钟

12入口一个,超mini的cake


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