椒香桂鱼

原料

桂鱼: 500g, 大葱: 10g, 小葱: 8g, 生姜: 10g, 火腿肉: 20g, 青椒: 2g, 干辣椒: 2g, 花椒: 2g, 盐: 2g, 蒸鱼鼓油: 10ml, 料酒: 10ml

步骤

11.桂鱼剪腮,刮鱼鳞,剪肚脐,取内脏,切花刀(正面斜切4刀,背部斜切1刀); 2.火腿肉洗净,切成薄片; 3.大葱洗净,切成细丝; 4.青椒洗净,切成细丝; 5.干辣椒用剪刀剪成细丝; 6.生姜(6克)洗净切成片,另4克切成块; 7.小葱(4克)洗净打结,另4克切成5cm长的段。

2将桂鱼用盐、料酒、姜片(3克)、葱段(2克),腌制10分钟。

31.将腌制好的桂鱼去掉姜片、葱段,沥干水分,在鱼嘴处塞入姜块(4克)、小葱结(4克); 2.在切花刀处依次放入姜片(3克)、葱段(2克)和火腿片。

4锅内加入清水(1000ml)煮沸,将桂鱼放入锅内蒸架上,盖上锅盖蒸10分钟。

5从锅内取出鱼盘,倒去汁水;用筷子夹去葱段,放上大葱丝、干辣椒丝、青椒丝、花椒。沿着盘子的边缘慢慢倒入(可用勺子)准备好的蒸鱼豉油。

6锅洗净擦干,加入食用油(50ml)加热,将热油淋浇放在鱼上的辅料,待椒香四溢即可上桌。


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