鱼尾巴: 适量， 干辣椒: 3-5只， 花椒: 一小勺， 葱: 一大段， 蒜: ， 姜: ， 盐: ， 高汤: 半碗， 料酒: 二小勺， 生抽: 一大勺， 水淀粉: 适量， 麻油:
1将鱼尾巴沿脊骨剖开，去掉大刺，切成条
2一勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟。元葱切丝、姜及蒜切末
3将腌好的鱼肉条用面粉沾匀，用五成热的油将两面煎成金黄（如用油炸成金黄则效果更好）取出
4另起净锅，加少许油，三成热时下入花椒和葱，慢火煸出香气，捞出不用
5在葱椒油中下入姜末、葱末炸香，再下入辣椒段或泡椒，炒出香气，加生抽、料酒、高汤、盐，下入鱼肉条，大火烧开，稍焖1分钟左右，倒入水淀粉勾匀，淋入麻油即可