原料

黄鱼: 150克， 低筋面粉（面糊）: 70克， 生粉（面糊）: 1汤匙， 泡打粉（面糊）: 1/4茶匙， 小苏打（面糊）: 1撮， 水（面糊）: 120克， 苔条粉（面糊）: 8克， 植物油（面糊）: 10克， 盐（腌鱼）: 1撮， 料酒（腌鱼）: 1茶匙， 葱（腌鱼）: 5克， 姜（腌鱼）: 5克， 白胡椒粉（腌鱼）: 1撮， 植物油（炸鱼用）: 300克

步骤

1食材准备。

2低筋面粉、生粉、泡打粉、小苏打加水搅拌均匀。

3加入苔条粉再次拌匀。

4加入植物油搅拌无颗粒状态，备用。

5小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨。

6一切为二。

7将处理好的小黄鱼放入料理碗中，加入盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉搅拌均匀腌制5-6分钟。

8火力调至中高火，倒入植物油，待油温升至5成热，将鱼片挂糊后，放入锅内。

9炸至表面起壳成型后捞出。

10将油温再次加热至7-8成热，放入鱼片大火复炸至面壳脆硬。

11捞出用厨房纸吸除余油装盘，食用时蘸醋口味更加。