原料

鸡翅尖: ， 青椒: 翅尖的三分之二，（尖椒亦可）尖椒的话不要太多， 豆瓣: 一勺， 油: 翅尖的三分之一至五分之二， 花椒: 数颗，不超过7粒， 蒜: 一颗， 姜: 数片， 葱: 少许， 盐: 适量

步骤

1翅尖洗净沥干，青椒切块备用（若用尖椒，则拉刀切丝），蒜剥皮拍开，姜洗净切细，葱可以切段也可以剁花

2大火，热锅倒油，大概油的用量是翅尖体积的三分之一或更多。油要烧辣，若对油温掌控不好，可在锅里加入少许盐（搅动有声则油辣了，二来也可以避免油溅得过猛）

3油热到适当温度，下翅尖如果煸炒，放翅尖的时候小心一点，最好不要整盆整碗倾倒（以免将容器里的水都倒了进去，热油溅开烫伤）。煸炒上一圈后，放入花椒

4大火翻炒至翅尖略有变色，加入豆瓣，豆瓣不要加太多(加豆瓣的原因是为了翅尖上色好看,太多了颜色会偏深,并且豆瓣味会盖过食材的味道),翻炒至有豆瓣的香味出来，然后根据情况，酌量加盐

5豆瓣煸香后，加入姜蒜，大火爆香，然后加入青椒，翻炒时间适个人口味而定。喜欢翅尖稍微辣点的可以用尖椒，煸干即可；不能吃辣的就可以选用胖胖的青海椒，在下锅之前洗净用盐腌上（注意：下锅前再次冲水沥干，或不洗，最开始炒翅尖的时候就不加盐）。青椒可以煸到表皮呈虎皮状，非常好吃下饭~~

6最后关火，撒葱，借余温翻炒出香，快速起锅。大功告成

小技巧

用的都是翅尖，如果要用翅中段，最好进行改刀，方便入味