原料

茄子: 1个， 青椒: 2个， 西红柿: 1个， 花生粒: 适量， 红皮蒜: 1个， 海盐: 适量， 陈醋: 适量， 生抽: 适量， 香油: 适量

步骤

1烧热炭火，等炭火变红，达到最佳火候时，放置烤网；

2将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮；

3烤青椒、西红柿和红皮蒜头，直到外皮稍微焦糊、起皱就好了；

4趁还没凉透的时候，快速撕去茄子、青椒和西红柿的糊皮，剥开蒜瓣；

5接下来将茄子和青椒撕成细条，掰碎西红柿，再放上蒜瓣；

6将炒熟的去皮花生稍稍捣碎；

7在蔬菜中撒少许盐、再淋生抽、陈醋、香油，拌匀后装盘，最后撒上花生碎点缀，这道菜就完成了。

小技巧

1. 最好选用果木炭，果木炭烟小，会比较香； 2. 茄子不要选太嫩的、太细的；西红柿选熟透的； 3. 在炭烤中，三样食材要不停地翻动，不要糊掉。