蜂蜜腰果酥(君之配方)

原料

低筋面粉: 50g, 黄油: 30g, 细砂糖: 12g, 鸡蛋: 12g, 烤熟的腰果仁: 60g, 细砂糖: 35g, 黄油: 25g, 动物性鲜奶油: 35g, 蜂蜜: 15g

步骤

1首先制作饼底,低筋面粉、软化的黄油、细砂糖倒入碗里。

2用手揉搓,使它们彻底混合在一起。

3倒入打散的鸡蛋液。

4用刮刀翻拌至均匀,成为面糊。

5在方形烤碗内壁涂上一层黄油,把面糊铺在烤碗底部,用勺子背压平。将烤碗放在烤架上,放入预热好的烤箱,175℃中层烤25分钟左右,直到表面浅金黄色。

6烤饼底的时候,可以准备蜂蜜腰果馅。将熟腰果仁用刀切碎。

7细砂糖、蜂蜜、黄油、鲜奶油倒入奶锅里。

8饼底烤好以后从烤箱里取出来。

9取出饼底后,奶锅中火加热并不断搅拌,使黄油和糖完全溶化。

10煮沸后,转小火继续加热3-4分钟,直到混合物颜色稍稍变深,呈轻微的焦糖色。

11关火,立刻将腰果碎倒入煮好的糖浆里,趁热搅拌均匀。

12将蜂蜜腰果馅倒在烤好的饼底上,用勺子背压平。重新放入烤箱,175℃中层烤8分钟左右即可出炉。完全冷却后,用小刀沿着烤碗内壁小心地将腰果馅和烤碗壁分离,倒扣出来即可,切成小块食用。

小技巧

  1. 刚烤好的饼底十分易碎,建议烤好并冷却后,将酥饼留在烤碗里,将烤碗放入密封盒或保鲜袋,若干小时后再脱模并切块,会更好操作。 2. 为了更方便脱模,可以在烤碗内铺一张油纸,油纸贴著烤碗且比烤碗边稍稍高一些。酥饼烤好后,拎着油纸边就能直接将酥饼从烤碗里拎出来。

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