原料

肥肠: 600克， 鸡腿: 4只， 花椒: 适量， 八角: 1-2个， 干辣椒: 5-15个， 香叶: 2片， 豆瓣酱: 适量

步骤

11.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用 2.鸡腿切块，焯水 3.备料： 酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量 葱姜蒜：适量    青椒3-5个，横切 泡姜泡椒：适量（没有可不用）

2配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错

3炒料： 1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊 2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

41.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味 2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味 3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过

5最后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃