全麦紫薯面包

原料

高粉: 170克, 全麦粉: 10克, 低粉: 50克, 汤种: , 酵母: 4克, 糖: 25克, 盐: 3克, 蛋液: 25克, 水: 86克, 黄油: 20克, 馅料: 紫薯馅, 蛋液,扁杏仁片:

步骤

1汤种:高粉20克,开水20克。将高粉和开水混合均匀,放凉或冷藏过夜都可以。

2除黄油外的面团材料放一起,揉至面团表面光滑,能拉厚膜。

3加入黄油揉至扩展阶段,能拉出薄膜但一捅还是会破。基础发酵两倍大。发酵面团时候可以制作紫薯馅:事先蒸熟的紫薯约150克左右压泥,加入细砂糖10克,黄油20克。炒至黏稠。

4发酵结束后,排气,分割成自己所需要的克数,我是分割成105克一个,做了四个。滚圆后松弛15分钟。

5松弛后擀圆,翻面包入紫薯馅,将面团排入烤盘上,压扁

6用剪刀剪8个口,进行最后发酵。发酵结束后,表面刷蛋液,在中间撒上杏仁片。

7放入预热好的烤箱180度。15分钟左右。

小技巧

原方水用了116克,我用了86克。 原方面团糖40克,我用了25克。(个人嘴淡,怕甜腻) 紫薯馅的糖我放的也少。可以放到30克。但我就放了10克。(我嘴淡)


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