香椿: 2把， 鸡蛋: 3个， 盐: 适量， 油: 适量， 葱花: 适量
1将买回来的香椿择好，根部一定要去掉，因为会影响口感，洗净，控干水分待用。
2将控干水分后的香椿切成1.5cm左右的段，然后放入水中焯两分钟，水中放入一点点食用盐，以保证香椿的颜色，将焯好的香椿捞出待用。
3将鸡蛋打碎，放入切好的葱沫，食用盐，搅拌均匀。
4焯好的香椿将水分挤出，然后放入步骤3的鸡蛋液中，将其充分搅拌。
5锅中放少许油，待油温达到七八成热时，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入锅中，小伙慢煎。
6待一面煎至金黄色后翻面，这样煎出来的形状会成圆盘形，而且还不容易坏。
7待另一面煎好后就可以出锅了。
1.香椿一定要先焯一下，才可以食用。 2.煎香椿时一定要小火，否则火急煎出来后有可能中间没有熟透或者煎的过火。