甜薯瑞士卷

原料

芝麻粉*: 60g, 细砂糖: 60g, 鸡蛋: 2颗, 蛋白: 2颗, 低筋面粉: 40g, 无盐黄油(融化): 15g, 黑芝麻: 2大勺, 红薯: 200g, 细砂糖: 30g, 动物性淡奶油: 50ml, 动物性淡奶油: 120ml

步骤

1制作红薯奶油: 红薯200g以各种方式弄熟。* 用食物料理机打成绵软的糊状,或用筛网过筛。 趁热加入细砂糖(糖的用量请根据红薯的甜度调节)和鲜奶油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏室备用。

2制作芝麻面糊: 将过筛后的芝麻粉与1/2细砂糖混合均匀,加入两个全蛋,用电动打蛋器打发至发白。*

3另外取一干净无水的料理盆,放入蛋白,分三次加入另一半细砂糖,打发至8分发。 【三次加糖的时间为:粗泡时1/3,呈慕斯状时1/3,出现纹路时1/3。】

4分三次将2与3混合: 取1/3蛋白霜加入2中,用手动打蛋器混合均匀。 再取1/3蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌,将蛋白霜与芝麻面糊混拌均匀。 将芝麻面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀、无小结块。

5将低筋面粉分2次加入3,翻拌均匀。

6取一小部分5加入融化的黄油中,翻拌均匀后倒回芝麻面糊中,翻拌至面糊光滑有光泽。加入黑芝麻,大致翻拌均匀。

7将面糊倒入铺上油布的烤盘中,用刮板大致刮平面糊,放入烤箱中层190°C10分钟。 将烤好的芝麻蛋糕体在通风处放凉,并在距离尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片(这样卷起来会比较圆~)

8将淡奶油大致8分发。(可打的稍微硬一些)。 在蛋糕片上涂抹上红薯奶油,再涂上打发淡奶油。涂抹时在靠近自己的这端多涂些,边缘和尾端少涂些。

9用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上,切开食用~

小技巧

  1. 可用红糖替换部分细砂糖,口味会更浓郁些。 2. 若用水煮或蒸的方式弄熟红薯,请沥干水分。若用微波炉的方式弄熟,请一定要包上保鲜膜且加入少量的水,以免红薯奶油口感太干。 3. 如何得到白芝麻粉:我的方法是将白芝麻+少量糖粉丢进磨咖啡粉的机器里磨成粉,若用这样方法要减少加入步骤2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉,然后加白芝麻。 4. 关于卷蛋糕卷,我喜欢徒手,也可以借助擀面杖。 5. 不要烤过头,否则卷的时候会开裂哦!可以用牙签插入蛋糕体,如果拿起时牙签上很干净,就已经烤熟了。晾凉时可以用手碰碰蛋糕体,如果已经凉了且不会粘手,请盖上油布防止蛋糕体干燥。

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