简介

肝腰合炒是我的最爱。现在从妈妈那里得来秘方，于是自己也经常做做。由于肝腰容易炒老，所以我会按照妈妈教的肝腰合炒十八下的方法，在我每次炒的时候都要数着炒。这样出来的肝腰才嫩。

原料

猪肝200克，猪腰2个约200克，豆苗50克，水发好的木耳50克，泡辣椒10克，葱15克，蒜10克，姜5克，精盐5克，酱油8毫升，白糖2克，料酒10毫升，水豆粉30克，鲜汤或水30毫升，植物油100毫升，味精2克

步骤

1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。 2.将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。 3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横著切1刀至1／2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。 4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 5.锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。