凤爪: 1000g， 料酒: 一勺（约15-20ml）， 白糖: 3大勺， 生抽: 50ml或适量， 老抽: 适量（调色用）， 芝麻油: 一小勺（5-10ml）， 白米醋: 2勺， 蒜米: 适量（根据个人喜好）， 辣椒（指天椒）: 适量（根据个人喜好）
1将买来的凤爪洗干净，冷水下锅，清水要没过鸡爪多一些。 在水中加入适量料酒，去去爪子的腥味。料酒也可以用姜片代替。
2水开后，爪子会撑开，油脂也会浮出来，用汤勺把油脂和浮沫舀出来。 大火转中火，大约5到8分钟，爪子就差不多熟了，用汤勺边戳一下爪子，很容易戳进去就说明熟了，不要煮得太烂，不然吃起来没有嚼劲～
3煮好后，倒掉水，把爪子泡在水中～
4这时候可以给爪子剪指甲，再把爪子破半。（之所以煮好后再做这两个工作，是因为煮好后爪子更软，更好剪指甲和切开）～
5多换几次水，把剩下的油脂洗出来，直到爪子在水里看起来是“清澈见底”的样子，就可以了～
6最后把爪子捞起来，泡在冰水里，一下子爪子的皮就变得爽脆又有弹性了～
7泡冰水的时间可以准备好剁蒜米和辣椒。 蒜米和辣椒根据个人的喜好可以多加或少放。
8把爪子从冰水中捞起，放入蒜米，辣椒，酱油，麻油，白糖，白醋，老抽起调色作用。一般不用放盐，酱油已经够咸了。 然后就尽情地拌爪子吧～ （如果觉得咸，可以加适量的冰水或白糖）
9拌好后，装在保鲜盒里放冰箱冷藏，中间翻动几次，让爪子“雨露均沾”，冷藏过夜后，更加入味～
1，凤爪最好选个头比较小或中等的，不要太大，太大的话不好入味～ 2，选用指天椒，不仅够辣，也比较香，指天椒和蒜米更配哦～ 3，根据个人喜好，也可以选用泡椒～ 4，口味偏甜的可以多加糖，喜欢酸点的也可以多加醋～ 5，酸甜咸辣，一切根据个人口味哦～