原料

红蕃茄400公克，干白木耳15公克，秋葵3支，水400㏄，蔬菜高汤200㏄，味醂10㏄

步骤

1.将白木耳泡水至完全展开还原形状，洗净切除硬蒂后切碎备用。 2.秋葵洗净，放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出泡入冷开水中，降温后捞出沥干水分，斜切成约0.3公分的片状备用。 3.将红蕃茄洗净，轻轻划出十字刀纹，放入滚水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用。 4.将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软，再放入作法1的白木耳碎续煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。