原料

大白菜: 1000g， 大蒜: 200g， 辣椒粉: 300g， 苹果: 一个， 香梨: 两个， 韭菜: 50g， 盐: 适量

步骤

1把外面老叶子剥掉，不用洗

2用盐一层一层的抹，抹好放10小时左右

3准备配料，上面的配料我是随便写的，没称过，只是凭着做饭的经验自己随意放的，差不多就行了，加苹果和香梨是为了增加泡菜的甘甜和汁液，苹果和香梨切丝，粗细你随意都可以。

4开水放温凉拌辣椒粉，所有东西一起拌匀

5白菜从盐水里淡淡的洗一下，滤一下水分，然后一片叶子一片叶子这样抹辣椒酱，注意戴一次性手套，特别辣手。

6抹好辣椒酱的大白菜放在一个无油无水的容器里，最好是密封的陶瓷容器或者玻璃容器里。我没有，就用保鲜膜封严实的，然后放冰箱保鲜层，放5天左右就ok?了，自己做的泡菜没有防腐剂所以时间上也是泡菜发酵好最多半个月内就应该吃完，刚开始的泡菜是脆脆的辣辣的没什么酸味适合直接佐餐，下米饭什么的很棒，多放几天之后就会发酵变得酸辣，后期的泡菜就适合做泡菜炒饭，泡菜汤，泡菜火锅

7发酵好的泡菜到自己喜欢的程度，装小盒子放冰箱冷冻，就可以做一次吃好久了

小技巧

苹果一定要放，是调节泡菜的淡淡甘甜的，放香梨会让泡菜有一种独特的果香味，韭菜可以不放，泡久了韭菜会发黄，我老公喜欢韭菜我不喜欢。每个人的冰箱冷藏温度不一样，泡菜过了4天可以打开一点点看一下，根据自己喜欢的发酵程度进行发酵或者终止发酵。终止发酵就是把泡菜分成小份放冷冻室，要吃的时候一份一份的拿出来，这是独家秘籍哦！