全麦布洛特

原料

9cm×20cm×6cm的磅蛋糕模子: 3个的分量, 高筋面粉: 500g, 粗粒全麦粉(面团用): 100g, 速发酵母: 7.5g, 白砂糖: 10g, 海盐: , 水: 330ml, 黑胡椒(粗磨): 1g, 猪油: 10g, 粗粒全麦粉(装饰用): 适量, 酥油*(料理盆、模子用): 适量

步骤

1在吸收了水分并静置一晚的粗粒全麦粉里加入高筋面粉、速发酵母、砂糖、海盐,然后用手翻动面团搅拌,加入剩下的水后继续搅拌。面团混合完成后,洒上黑胡椒,像包起面团般将黑胡椒混合进去。

2待面团变得柔滑后,将猪油分两次,一点一点地涂上面团,和步骤1一样将面团包折起来揉捏,使猪油混入面团。揉捏完成的面团温度以27℃最佳。接着用双手捧着面团,向下包覆使表面呈现圆弧状。把面团的接合部朝下放入涂有薄薄一层酥油的料理盆,覆上保鲜膜,在约30℃的环境下放置约40分钟,进行第一次发酵。 分割、醒面

3用刮刀或刮板将面团切成3等份,并将面团一个一个轻轻揉圆,接合面朝下放在操作台上,按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋),静置约20分钟。之后将面团一个一个放在手心里轻轻压平。 成形

4将面团用手调整成接近长方形,再将边缘往内折以配合模子的长度,折合处则利用手腕压合。

5从外侧向内折1/3,折合处则用手腕压合。

6将面团转个方向后,同样从外侧向中央折起,折合处一样用手腕压合。

7再从外向内折半,折合处用手腕压合。

8将面团移到铺有湿布的盘子上,沾湿面团表面。盘子里洒上装饰用的粗粒全麦粉,让面团在盘子上轻轻滚动粘附(面团接合面不要沾到)。

9在模子里薄薄地涂上一层酥油,把面团的接合线朝下放入模子,接着按照顺序,一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋),在约30℃的环境下放置约40分钟,进行最后发酵,图中是发酵完成的模样。之后放入已预热180℃的烤箱烘烤约25分钟。

小技巧

◎将材料中的水预热到30℃。 ◎将面团用的粗粒全麦粉放入料理盆,加入100ml水,用搅拌匙轻轻地混匀(如图a)。覆上保鲜膜,在约20℃的环境下放置一个晚上。要注意别让水分蒸发导致材料干燥。 ◎将猪油恢复到室温。


相关菜谱

  • 草莓夏洛蕾特
  • 全麦
  • 全麦麦芬
  • 全麦豆包
  • 全麦馒头
  • 全麦土司
  • 全麦面包
  • 全麦饼干
  • 全麦馒头
  • 全麦饼干
  • 全麦土司
  • 全麦北海道
  • 全麦土司
  • 全麦薄饼
  • 全麦三明治
  • 全麦面包
  • 全麦烙饼
  • 全麦热狗
  • 全麦薄饼
  • 全麦馒头
  • 全麦三明治
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦饼干
  • 全麦三明治
  • 全麦pancake
  • 全麦馒头
  • 全麦馒头
  • 全麦三明治
  • 全麦馒头
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦葱花饼
  • 全麦三明治
  • 全麦豆包