原料

猪蹄: 500g， 黄豆: 20g（需提前一晚上泡发）， 冰晶糖: 2粒（喜欢甜的可多放点）， 醋: 小半勺， 桂皮: 两小片， 花椒: 半颗， 干辣椒: 4颗（喜辣可多放）， 姜: 4片， 蒜: 2粒， 生抽 或 老抽: 2小勺（老抽上色好，生抽鲜）

步骤

1首先，猪蹄要用开水焯水3分钟左右（因为猪蹄在焯水的过程中有白色或是青绿色的泡沫）那些都是猪蹄表面上的脏东西。

2然后猪蹄捞出来用凉水搓一下，保证猪蹄的干净。

3用中火把八角，桂皮，姜，蒜，干辣椒一起下锅炒，但是切忌不要开大火（不然干料会炒焦有糊味）然后把猪蹄和生抽放下去一起炒（炒三两分钟就好）

4这时候就可以放开水，连带黄豆一起放下去，因为黄豆闷久点营养才会出来。水要过猪蹄面上过一掌。

5等水开以后把醋倒下（醋的作用是可以令猪蹄尽快煮软烂）盖锅盖转中小火。

6等35分钟水已经差不多烧干了，但是不要烧的太干，最好还剩下一节指的时候就放盐起锅（不煮干汤汁是因为汤汁里含有大量营养，用来拌饭吃更容易吸收）