不在辣椒里找肉的【辣子鸡】

原料

大鸡腿: 1个, 油炸花生: 1碗, 干红辣椒: 1碗, 八角、香叶、花椒: 若干, 大蒜、生姜: 少许, 芹菜: 1枝, 五香粉、孜然粉: 少许, 盐: 适量, 白芝麻: 少许, 料酒: 适量, 生抽: 少许

步骤

1鸡腿肉切小块洗净,用料酒、生抽、盐、五香粉、孜然粉、大蒜、生姜腌制20-30分钟。

2把第一步的调料都倒掉,将鸡肉稍微沥干一点。然后锅中放入很多油,用中小火预热。将鸡肉放入油锅,小火慢慢炸。等鸡肉完全变色后,捞出。

3油重新加热,大火。将炸好的鸡肉再次放入油锅,中大火炸。 等外表面变成焦黄色,就可以盛出了。

4找个大一点的锅子,热油放入姜蒜花椒,略炒一下再加入干红辣椒和八角、香叶。中小火炒出香味(就是辣的让你想打喷嚏就可以了)

5接上步,放入炸好的鸡肉和花生。大火翻炒,使之入味。 然后加入芹菜,加一些盐。继续翻炒一会。撒上五香粉、孜然粉之类的调味粉翻一下。最后撒一些白芝麻出锅~

小技巧

鸡肉要炸两遍,第一遍小火使鸡肉熟透,第二遍大火使鸡肉外表面变硬一些脆一些,颜色也更好看。


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