原料

米粉: 50克， 肉丝: 100克， 胡萝卜: 半根， 香菇: 1只， 火腿肠: 1只， 鸡蛋: 1个， 上海青: 半颗， 葱: 适量根， 蒜: 1瓣， 姜: 少量， 酱油: 勺， 老抽: 1勺， 盐: 适量看个人口味

步骤

1取米粉用温水浸泡10分钟，使其泡发，过凉水2遍，沥水备用。

2鸡蛋打发，放油，煎至成形，嫩一点（切记不要煎老了）。

3将切好的蔬菜，到入锅中，翻炒至七分熟，出锅，备用。

4放油，爆香葱姜蒜，放入肉丝翻炒，待肉丝五分熟，加水约一碗（水不要一次性加太多，不够的话再酌情加水），放入适量的盐、老抽（依个人口味酌情添加）。

5待水开后加入泡好沥干的米粉，用筷子翻炒（注意粘锅的问题），全程小火（注意火候）。

6待米粉炒至微干时，加入已炒好的青菜和鸡蛋，用筷子继续翻炒至熟。锅里的水待米粉吸收完全，即可出锅。（喜欢吃鸡精和耗油、麻油的人士在关火出锅前加入，并搅拌均匀即可）。

小技巧

老抽不要放太多，颜色太黑。注意泡米粉的软硬度，不要太软了，加水炒时注意不要加太多水，水多就捞不出来啦，米粉也容易被煮烂了。