鸡胸肉: 100g， 圆茄子: 3个， 番茄: 大的1个， 香菜: 适量， 咖喱块: 3块， 盐: 适量
1茄子切成薄片，焯水，挤去多余水分
2西红柿去皮之后打成汁
3鸡胸肉切成肉丁下油锅翻炒，肉变白后加入茄子，继续翻炒
4炒到鸡肉有些焦黄是加入番茄汁，再酌情加入少量水，调节浓稠度
5加入咖喱块并搅匀，中火煮开，再小火10分钟
6按照个人口味加入适量盐调味
7最后装盘时洒上适量香菜
这道咖喱适合夏天天热没胃口时吃，番茄的加入赋予了咖喱微酸的口感，非常开胃。 此菜谱为三人份