原料

天然酵种（100%）含水量: 150克， 高筋面粉: 175克， 全麦面粉: 50克， 水: 165克， 盐: 3克， 核桃、松子: 110克

步骤

1揉面。 将所有原料混合，手揉一下，大致成型就可以了，该面团含水量高不容易成型，就用刮板配合摔打，大约5分钟吧。

2浸泡、发酵、折叠。 将面团转移到盆中盖上保鲜膜发酵，期间每半小时折叠一次共四次，发酵三小时。期间放到25度环境发酵。

3整形。 整形各位可以随意，本来喜欢橄榄型的，但因为要冷藏发酵没有冰箱里用的合适模具，故而还是用发酵蓝吧。 光面朝下。

4冷藏发酵。 冷藏发酵18小时。

5回温 冰箱里拿出来需要回温，大约20度室温回温3小时。

6预热 烤箱加石板和石子，预热290度。

7割包、烤制。 按照自己喜欢的图案割包。 烤制。往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，这个过程可以看到每秒钟面团的变化，迅速涨高，迅速将割口张开并填平。之后拿走石子盘和油纸，再烤20分钟。

8出炉。晾凉后切片。

小技巧

此款面包不足之处在于割包形状太随意，割口较小以至于没有给面团充分的成长空间。 20度的天气，实在不适合天然酵种发酵，时间太久。