焦糖布丁

原料

鸡蛋: 4个(每个约50G), 纯牛奶: 400ml, 白糖: 4大勺(每勺约15G), 白糖: 80G, 清水: 80ml

步骤

1将纯牛奶倒入碗中,加入白糖搅拌至融化;(可以座在温水中,白糖更容易融化)

2鸡蛋充份用筷子打散

3将鸡蛋液倒入牛奶中,用筷子搅拌均匀

4将蛋奶液用过滤网筛过滤两遍至顺滑,放一旁备用;(过滤网筛可用豆浆机配备的那个)

5小瓶子先准备好,以便焦糖液煮好后能方便倒入

6取一小锅,将白糖和清水倒入,小火煮至糖液成颜色微黄

7熬焦糖液需要点耐心,大概是10-15分钟,会看到糖水越来越浓稠至颜色发黄

8小锅最好是带柄的方便倒焦糖液入瓶中的

9立即关火后并迅速倒入小瓶中;倒焦糖液动作要快,因为很快就会凝固无法倒入瓶中了;每瓶的焦糖液分量大概瓶底一层就好了

10再将蛋奶液平均倒入每个小瓶中

11烤箱预热170度,中层,上下火40分钟左右至蛋奶液凝固,即可

12我的烤箱是长帝ckf-25b,尝试过低于170度的N久都不凝固,所以,170度适合我家的

13烤的时间也是需要根据自家的烤箱而决定,只要蛋奶液凝固即可

14大概35-40分钟左右,可以用牙签插入布丁就可以判断出是否完全凝固了

15放进烤箱前,可以用锡箔纸盖住瓶口,这样表面不会烤出一层老布丁

小技巧

1小瓶用到鸡蛋半粒; 鸡蛋和牛奶的比例,就像水蒸蛋一样为 1:2; 鸡蛋几粒、白糖就几勺; 1小瓶用到焦糖液10ml; 白糖和清水的比例是1:1;


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