原料

低筋全麦粉: 50克， 低筋粉: 100克， 高筋粉: 20克， 酵母: 2克， 牛奶: 50ml， 黑糖: 30克， 姜: 小段约1cm，切成薄片， 鸡蛋: 1个， 橄榄油: 1小勺，3克左右， 盐: 2克， 柠檬皮: 1小把7,8克左右， 葡萄干: 1小把20克左右， 脱脂花生酱: 适量， 或紫米、芝麻酱、红薯泥、芋头泥: 适量

步骤

1面粉过筛混合干料。

2混合湿料，微波炉小火2分钟，融化黑糖，让姜入味，加热后夹出姜片扔掉，将液体冷却至室温。

3混合干料、湿料、少许橄榄油、盐、鸡蛋，厨师机中速搅拌5分钟左右。根据搅拌情况，最后应该是成型但有些粘手，如果完全不粘加些牛奶进去，完全不成型则加入一些面粉。

4加入柠檬皮和葡萄干，继续中速搅拌5分钟。

5取出面团，放入冰箱冷藏发酵1晚。

6发酵好后取出面团分割成约55克左右一个的面团，滚圆后盖上毛巾松弛20分钟。

7因为黑糖的关系面团比较粘手，可以在台面上喷少许橄榄油，这样好操作很多。将面团压扁，放入馅料后整体捏合收口。馅料用的是脱脂花生酱，可更改为芝麻酱、紫米、红薯泥、芋头泥，不要太湿的就行。

8收口朝下二发30-40分钟。

9开机，将面团收口朝上放入华夫饼机，防爆浆。

10选择好华夫饼程序和外壳的深浅。

113-5分钟后，华夫饼就好了，非常酥脆的外壳，有别于一般松软多油的华夫饼，另一种风格。