清爽五仁月饼

原料

中筋面粉: 120克, 转化糖浆: 90克, 花生油: 30克, 奶粉: 6克, 枧水: 2.5克, 核桃仁: 43克, 葵花籽仁: 43克, 燕麦片: 43克, 花生: 43克, 松子仁: 43克, 冬瓜糖: 38克, 蔓越莓: 20克, 白砂糖: 70克, 玉米油: 28克, 熟糯米粉: 95克, 凉白开水: 73克

步骤

1分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀

2加入过筛好的中粉和奶粉

3戴上一次性手套把面团抓成团

4面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右

5把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)

6戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟

7把五仁馅料按照35克一个分成15个

8把月饼皮按照每个15克分成15个

9戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅

10手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点

11把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体

12月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)

13所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度

14180度烤6分钟定型取出

15在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

16烤熟出炉后晾凉,等待回油

17这个五仁月饼口味很清爽,不像外面做的那种油腻,朴实无华的内陷,口感确实一级棒

小技巧

1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,分量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷


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