啤酒: 1罐, 糖: 适量, 蒜: 8瓣, 生姜片: 8片, 盐: 适量, 麻辣鲜: 适量, 鸡精: 适量, 耗油、豆瓣酱: 适量(可不加), 小龙虾: 3斤, 干辣椒: 适量, 花椒: 适量
1准备佐料。左边的作料包是我在市场上买的。大家可以看一下,有认识的可以对照买回来,有一些叫不上名字。
2小龙虾用剪刀去头,尾巴把筋抽掉,用剪刀把尾壳剪开,这样比较容易入味。再用刷子把虾一个一个刷干净,再清洗二次。
3把锅烧热,虾比较吃油,要多放油。大概1.5斤,加入全部干料炒香(糖暂时不放)
4猛火炒至虾变红色,继续翻炒,不要停。炒出香味,放适量盐,糖翻炒,加啤酒一罐,再加入啤酒量的1.5倍冷水,(汤汁大约盖住2/3的虾)翻拌均匀,大火加盖焖。三分钟开盖翻炒一次,防止生熟不一。
5焖炒大约20分钟,观察汤汁变少,加入麻辣鲜,鸡精翻拌均匀,继续焖煮5分钟,注意不煮至锅干,要留有汤汁。
6出锅。喜欢吃葱花的,可以趁热撒上葱段。小龙虾配啤酒过足嘴瘾!