原料

转化糖浆: 115g， 枧水: 4g， 中粉: 165g， 花生油: 50g， 豆沙: 400g左右（要根据蛋黄重量来定具体豆沙重量）， 蛋黄: 20ge左右， 蛋液: 1个蛋黄+1/3蛋清（刷表面用）

步骤

1把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉，用硅胶刀拌匀，盖上保鲜膜松醒，室温至少放置2小时以上，放的越久，越好包馅。

2分割馅料，按照馅料3:7的比例，即蛋黄+豆沙35g，饼皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大馅的月饼哟！）。把分割称量好的豆沙和蛋黄一个个包好，用保鲜膜盖上放置一旁。

3这时候饼皮基本已经松弛好，取15g饼皮，压扁，放入一份馅料，用虎口的位置慢慢往上推饼皮，直到整个馅料被包住，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

4全部包好之后，将磨具里刷一层油，把月饼团放进去，压膜，放入烤盘

5烤箱预热200度，先烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分钟即可。

小技巧

PS:1、月饼烤好之后表皮是乾乾硬硬的，现在的温度要室温放置两天，回油之后，表皮会变得油润发亮。 2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起砂，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄） 3、关于豆沙馅料，我是自己用红豆熬烂（少水），用料理机打碎，再锅里炒制（后续我会出一个豆沙贴），或者大家这个可以买现成的，只是一般现成的会比较甜，如不想料理机打碎，可以买现成的，然后自己再熬上一锅，捣烂（务必少水，不然会要炒很久），两份混合，锅里放少许黄油或色拉油炒干，这样一不会太甜，二如果你不是爱吃那种豆沙泥的主儿这个就最好不过了，炒到什么程度，最简单观察买回现成的是什么程度即可。