原料

排骨: 500克， 土豆: 4个(大概600到700克，跟排骨保持1:1左右会比较好。， 八角: 2个， 花椒: 10粒， 蒜: 4瓣， 生抽: 1勺， 姜: 1小个， 盐: 半小勺(我家吃的比较淡，你们可根据自己需要添加)， 豆瓣酱: 2小勺， 泡椒: 6个， 泡姜: 1大个， 干辣椒段: 4个(因为我家用了泡椒，吃的不算辣，你们可以自行增减)

步骤

1排骨掉水，水漫过排骨，水开后，排骨外观无血即可。一般来说，水开后，水面有白泡即可起锅，排骨备用。

2土豆切成小块状，锅中加油(油量要足，基本能够漫过你排骨的量)油锅烧开后转最小火，土豆下锅过油(后面土豆不容易糊掉)，土豆炸到开始有点透亮就可以起锅，不需要熟。如果你喜欢吃那种外面炸的很酥的土豆，可以多炸一下下，后面下锅烧的时候，就最好比规定时间晚5到10分钟。

3依旧小火，豆瓣酱下锅，接着把准备好的各种配酱(姜，蒜，辣椒等等切片，切断就可以了，没有特别要求)，翻炒一阵，有香味出来后，排骨下锅，转中火(千万不要太大，特别新手，不要糊掉是最基本的)，炒个5分钟

4接着加入水，不要太多，大概一小碗就可以了(如果你的菜量大，可以多加些水，想吃软点也可以多加点，水开后倒入土豆，加入酱油和盐，转小火，闷烧三十分钟),差不多能够看到油出来就可以起锅了。注意，隔会就完翻炒下，以免土豆糊锅。