青椒土豆丝炒五花肉

原料

土豆: 1个, 青椒: 2个, 五花肉: 少量, 姜蒜: 少许, 花椒: 少许

步骤

1青椒切丝,土豆丝切丝泡水,五花肉切薄片,姜蒜切片,花椒少许备用,准备完成

2肉可以事先用料酒和姜片腌制一下,可以去腥,但是会炸锅,建议下锅前滤掉料酒,不腌制一样棒棒哒; 热锅冷油,肉片和姜片放入锅中,炒散,油热之后转中小火,慢慢煎,我喜欢五花肉煎出油,有点焦香味;撒一丢丢盐,出锅备用,油留下。

3因为是用炒肉的油,锅和油都有余热,可直接放入花椒,爆出香味,用锅铲把花椒撇出,放入蒜片,喜欢辣加干红辣椒,要快,干辣椒容易糊锅,爆香几秒,放入青椒丝和土豆丝,大火爆炒,放生抽鸡精,炒好的五花肉放回来,调少许盐,爆炒半分钟出锅。

小技巧

1.加了五花肉,土豆丝有一些油绵的口感,肉食同学会比较喜欢; 2.出锅前可以沿着锅边沿淋一点醋,会更有锅气,醋不能放早会会发掉; 3.土豆泡水,淘洗1~2遍,淀粉洗净口感更好; 4.炒肉时候单独放点盐,肉比较入味,不建议单独放生抽,很容易糊; 5.花椒只需要爆香即可,容易爆糊发苦;


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