鲩鱼尾: 1尾， 葱白段: 适量， 姜末: 适量， 红烧酱油或老抽: 20g， 绍酒: 25g， 盐: 少许， 砂糖: 适量， 麻油: 适量
1将鲩鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连（可惜超市鱼铺已把尾鳍切掉了）；
2炒锅置旺火烧热，放入油，投入葱段煸黄出香后捞出；
3放鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加姜末、红烧酱油及清水，盖上锅盖烧沸后转小火焖烧6～7分钟；
4加砂糖，再转旺火收稠卤汁，淋上麻油，起锅将鱼尾装入盘中即成。
①甩水部位的肉质肥厚，剞花刀，以便受热均匀，更加入味。 ②不用芡粉勾芡，而是靠汤水自然稠涨，这叫自然芡。 ③加糖，增加粘稠度和光泽度。 ④老抽颜色较深，我就用红烧酱油。