------ 高水分面团 ------: 取一团约成人拳头大， 香雪饺子粉: 约300g(约=未称量)， 谷塬工坊红薯粉: 约300g， 鸡蛋: 1个， 老面团: 约一个半鸡蛋那么大， 自制酸奶: 约100g， 奶粉: 1小包25g， 水: 适量， 安琪酵母: 1/2小勺， 盐: 1/4小勺， ------ 撒料 ------: 发酵好后，整形时用， 芝麻油: 约1大勺， 腰果: 8颗左右(适量，随意)， 菠萝蜜干: 一把(适量，随意)
1加入撒料以外的所有材料，搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态)
2盖住，放冰箱冷藏。这是前天晚上搅拌的面团，昨天用了一部分，剩下拳头大的面团冷藏到今天早晨用。
3右手抓竹铲柄，左手压铲面，用力将腰果、菠萝蜜干压碎。这样可以保留颗粒感，口感更丰富。用搅拌机亦可，不用打得太碎。
4用手指由四周向中间压扯、收拢、排气，稍微松弛一会儿。
5适量撒干面粉，擀成长方片，再均匀抹一层干面粉，小心地翻面。(推荐使用硅胶垫、硅胶滚轴擀面杖，不沾性好)
6倒上芝麻油。
7横向折叠，打开，再纵向折叠，打开，重复几遍，使芝麻油均匀覆盖整片。
8均匀撒上混合的腰果菠萝蜜干碎粒。
9用擀面杖轻轻擀几个来回，使碎粒固定在面皮上。
10卷起，边卷边轻轻扯紧。用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
11卷好后边缘压在底下，静置一会儿，让接口贴合。
12用塑料刀分切成12份，用手轻轻捏一下被压变形的切口。
13切下来的两端可以用手指沿边轻轻捏成花朵状。
1428cm方形金色不沾烤盘上，间隔排开。
15放烤箱中层，下面放一盘热水(稍稍烫手的温度38度左右)，关起烤箱，发酵。这样可以提供适宜的温度，还能提高湿度，有利于发酵，也比较节能哦。也可以用烤箱发酵档。常温发酵亦可。
16发酵好啦！取出来，只留下中层的烤架，烤箱预热，上下火165度。
17刷蛋黄液。特地留了一个没刷，作为对比。看自己喜好。
18预热好后，放入烤箱中层，上下火165度，烤20分钟。
19出炉啦！香喷喷～
20在晾架上排开晾凉。
21掰开一个看看，弹性十足哦～
22来个特写: 刷蛋黄液的表层鲜黄，更有烘焙的酥香；不刷蛋黄液的，保持原貌，朴素恬淡，给人安静暖心的感觉。
告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至无干粉、有筋道、抱团即可。 【高水分面团】的好处: 1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。 2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！ 3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。 【高水分面团】制作步骤简述: 1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。) 2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵) 3、冷藏一夜。 4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉) ------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------ 5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。 6、再发起来 。 7、蒸熟或烤熟。 《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小勺的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml) ^O^ 经验分享: 1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！ 2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。 3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。 4、把果仁碎等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。当然，直接撒也可以，用擀面杖来回擀几遍，使碎粒固定在面皮上。 5、刷油可以使层次分明，增加香气，柔软口感。面团配方里没有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不错哟！ 6、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。) 7、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。 8、水分放得合适，发酵好，冷藏过，比较不沾手哦！看我发的图就知道了，不是很沾手的。适量撒干粉。 9、烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。