无油超低糖,蔓越莓酸奶蛋糕,六寸二蛋

原料

~蛋黄糊~: , 蛋黄: 2个,30g, 自制酸奶(浓稠原味无糖): 120g, 低筋面粉(新良尚食焙蛋糕粉): 65g, 蔓越莓(切碎): 15g,拌干粉待用, ~蛋白霜~: , 蛋白: 2个,60g, 细砂糖: 10g, 柠檬汁: 3-5滴, 细盐: 1/8小勺,0.5g

步骤

1取一大勺低粉拌蔓越莓碎,过筛出多余的面粉,与剩余低粉一起过筛两遍,与蛋奶液混合。 拌好干粉的蔓越莓放一边待用。

2蛋白霜材料全部加到无油无水干净打蛋盆里,打发。

3分几次将蛋白霜加到蛋黄糊里,拌匀。

4最后加入裹干粉的蔓越莓,拌几下,倒入六寸模具,前后挪两下,再拿起在离桌面2-3cm处放手让其自由下落,震两三下,去除大气泡。

5预热130℃,把蛋糕模放中层烤架,下层烤盘注入开水,蒸烤1小时。 20分钟开裂了,遂将烤架从中层转移至下层烤盘之上。(应该一开始就放下层烤。开裂可能是蛋白打发过度了。) 30分钟左右香气满屋~

6烤了一小时,中央插牙签有沾少量面糊,又加烤了10分钟。然后继续在烤箱中焖了一个小时后取出,用塑料蛋糕刀沿模具边划一圈脱出,底部保留以把蛋糕托住,包上干净薄棉布(蒸笼纱布),晾凉后,装密封袋里放冰箱冷藏。 ------余热让蛋糕熟透,而不烤过头,也减少塌缩。

7✔品味: 次日早晨取出切块品尝,口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些,又像重乳酪而不油腻,细腻柔软,清新淡甜。

小技巧

烤好后不马上取出来,而是关火,留在烤箱中继续焖一小时,余热让蛋糕熟透,而不烤过头,也能减少塌缩。 ✔请随喜欢调整口味: 我自己调整了配方,较原方50g糖大幅减量至10g,同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎,增添果干的天然酸甜与柠檬清香,滋味更丰富了。 喜欢甜一点的,可以多加点糖或者木糖醇(卡路里只有糖的40%)。


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