大闸蟹: 2只, 鸡肉: 1/4只, 蛤蜊: 200g, 干淀粉: 10g, 葱: 两根, 姜: 1块, 料酒: 2茶匙, 枸杞: 5g, 油: 2茶匙
1蟹肉对半切成两块,沾干淀粉 将螃蟹切成两块后,逮住蟹腿向下沾几下淀粉,这样可以让蟹肉在油炸中同样锁住水分,保存住食材的滑嫩和鲜味。
2热锅下油,放入姜片,再放入蟹油炸到表皮微黄,加料酒 姜片炸至微黄有淡淡的香味溢出,将螃蟹放入煎一下。 煎的过程也是有考究的哦,先把有淀粉的那一面煎至微黄,等待蟹肉和蟹黄被锁住不外流的时候,再轻轻搅拌。
3等待螃蟹开始变色,加入料酒,螃蟹的浓香味就“嗖”的一下窜了上来。盖上盖焖几分钟,黄灿灿的汤汁仿佛六月的艳阳跃然而出。
4将鸡肉和蛤蜊放入沸水中煮 用砂锅把水煮沸后,分别放入鸡肉和蛤蜊。洗净的鸡肉其实是不需要焯水的,焯水的目的只是去除掉食物的脏脏的东西。
5再加入蟹肉和汤,加入沸水一起煮 将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮,接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。
6再加入蟹肉和汤,加入沸水一起煮 将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮,接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。
7开锅啦 揭开砂锅,一口浓郁的鲜味喷涌而出,这口“仙气”正!
赶紧盛一碗米饭,倒上一杯红酒,三下五除二的解决掉这锅仙汤!