原料

牛肉: 二斤， 手擀面: 一斤， 香叶: 三片， 八角: 三粒， 耗油: 一大勺， 柱候酱: 一大勺， 葱段: 四段， 姜片: 两大片， 冰糖: 一大块， 去籽干辣椒: 四根， 老抽: 一两， 生抽（太太乐宴会酱油）: 二两， 盐: 适量， 白葡萄酒: 一两五， 香菜: 一颗， 油菜: 随意， 番茄: 两个， 牛肉原汤: 一升

步骤

1牛肉洗净切块。

2入冷水小火煮开，飞沫。

3撇出飞沫，沥干牛肉备用，留牛肉汤备用。

4沸水抄油菜，沥干，备用。放入西红柿，半分钟捞出，去皮。西红柿切瓣费用。

5热锅凉油，下葱、姜、去籽干辣椒爆香，下牛肉块煸炒。待煸出肉香味下香叶，翻炒两下熄火。

6高压锅沸水，下生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、白葡萄酒、盐，调汤头，下刚翻抄完的牛肉。

7待在沸腾后，下柱候酱、耗油。

8换小火，盖锅盖，不压气阀，闷炖一小时。

910分钟补一次之前备用的牛肉汤。

10一小时后放入刚才去皮切伴儿的番茄。继续闷炖一小时。即好。

11下手擀面，水两开即可捞出。

12浇上牛肉汤。放入刚刚抄好的油菜，和香菜末。做好了。

小技巧

肉块可以大一点儿，尽量均匀。 柱候酱很重要，最好不用料酒，白葡萄酒最好。