“什锦菜 / 十样菜 / 合菜”——食全食美的快手菜

原料

菠菜: 1把, 荠菜: 1把, 香菇: 适量, 金针菇: 1把, 黄豆芽: 适量, 冬笋: 1只, 黑木耳: 适量, 熏干: 适量, 干丝: 适量, 黄花菜: 1把, 银耳: 半朵, 胡萝卜: 1根, 芹菜: 1把, 粉丝: 适量, : 半支, 榨菜丝: 适量

步骤

1水发黄花菜

2水发干香菇

3水发银耳

4水发黑木耳

5冬笋切丝、汆水

6藕切丝、汆水

7金针菇掰丝、汆水

8熏干、百叶切成丝

9榨菜切丝

10菠菜洗净

11香芹杆切丝

12荠菜洗净

13胡萝卜切丝、粉丝烫熟……菠菜、荠菜、芹菜、冬笋、黄豆芽等需炒制的食材分别用菜籽油炒熟(多油少盐快炒),切记不要炒过头,保证菜色油亮,口感清脆,干丝和熏干丝可少加点水炒干,冷却后用麻油、盐、糖拌在一起。

14一次可多做些,放入冰箱,可以吃好几顿。

小技巧

【碎碎念】 1、每样食材单独用素油炒,菠菜、荠菜、芹菜一定要多油少盐快炒,保证菜色油亮翠绿; 2、冬笋、金针菇需汆水去掉涩味; 3、藕可切丝,也可切片,为防止切好的藕丝在空气中氧化发黑,需快速汆水,再用自来水快速冲洗,去掉淀粉粘质; 4、干丝、熏干炒时适量加点水略微煮会儿,更加入味; 5、炒菜时一定要少盐,最后拌在一起时根据口感再加适量盐、白糖调味,便于控制成品菜的咸淡; 7、可根据个人爱好加入其他菜品,一起拌好下饭。


相关菜谱

  • 合菜
  • 七样菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 什锦菜
  • 炒合菜
  • 合子菜
  • 拌合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 蚝油合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 炒合菜
  • 凉拌合菜
  • 【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备
  • 家乡炒杂菜(七样菜)
  • 什锦菜泡饭
  • 什锦拌菜
  • 什锦菜饺子
  • 什锦凉拌菜
  • 牙签什锦菜
  • 什锦拌菜