原料

鲅鱼: 一条， 葱白: 适量， 姜: 适量， 花椒: 一小把， 味极鲜酱油: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 食用油: 适量， 面酱（豆瓣酱）: 一大勺， 料酒: 多多

步骤

1鲅鱼处理好之后切段，放到容器中加入适量葱姜丝和味极鲜酱油，撒黑胡椒粉腌制半小时左右

2锅中放入适量油，烧热之后加入花椒，爆香后加入姜丝，等姜丝变色之后加入一大勺豆瓣酱（烟台这边也叫面酱，棕色的那种）快速翻炒。然后倒入料酒搅匀。全程中小火。我们家做这道菜不加水，全部用料酒来补齐。

3把鱼放到锅中排好就可以了，盖上盖子，中火，等开锅之后转小火10分钟左右，不需要翻面。

4出锅前撒上葱白丝。