原料

面粉: 400g， 开水: 280g， 鸡蛋: 2个， 肉丝: 适量， 酱油: 适量， 淀粉: 少许， 胡箩卜: 1根， 韭菜: 100g， 姜丝: 适量， 绿豆芽: 适量， 猪头肉: 适量， 山东铁杆大葱: 适量， 青菜: 适量

步骤

1400g面粉加入280g开水，进行搅拌，面粉不烫时揉成团，加盖子松弛30分钟。

2取面团的二分之一，略施薄粉揉2分钟，揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成如图所示。

3压成饼每个25g左右，用半干布盖住，防止边干。取一小块揉几下，揉的比较圆为好。

4面皮擀至饺子皮厚，平底锅不放油，手放在锅上空，感觉有热度以后就可以将饼放入锅里，小火。仔细观察锅里的饼，会有气泡样的点点出现，这一步，饼下锅到翻面1-2分钟。

5翻面后看到面皮上有黄色的点点，烙饼时间3分钟一张。烙好放盘子里盖好盖子，保温不干。在炒两个鸡蛋，肉丝加入酱油，淀粉、盐，腌制片刻后炒熟。

6绿豆芽洗干净沥干水分，一根胡箩卜切成丝，韭菜100g洗干净沥干水分。热锅冷油爆姜丝，然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。

7然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻，加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅

8准备猪头肉和山东铁杆大葱。饼涮上自己喜欢的酱，卷入猪头肉，卷青菜。（涮不涮酱，加不加青菜看自己口味）