潘纳托尼面包

原料

高筋面粉a: 500g, 烫种a: 80g, 糖: 100g, 盐a: 7g, 酵母: 10g, 鸡蛋a: 2个, 鲜奶油a: 100g, 温水: 200g, 黄油: 120g, 蔓越莓干: 50g, 糖渍橙皮丁: 50g, 芒果丁: 50g, 葡萄干: 50g, 白朗姆酒: 180g, 糖粉(装饰表面): 70g, 蛋清(装饰表面): 3个(100g), 杏仁粉(装饰表面): 100g

步骤

11、提前一天做烫种:碗里放40g高筋面粉,用40g滚开的水浇在面上,用筷子快速搅拌,再用手按压成团,盖上保鲜膜放凉,入冰箱冷藏过夜。第二天使用时应提前从冰箱取出,放至室温并揪成小块。

22、提前一至两天用朗姆酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁和芒果丁,盖上保鲜膜室温存放。使用前沥干汤汁。

33、面盆中放温水、糖和酵母,搅拌均匀静置10分钟,等待酵母的活性被激发出来。

44、将全部a料倒入面盆,其中烫种一定要揪成小块,搅拌成团后,加入室温软化的黄油,中高速搅拌,由于黄油量比较大,用时会比较长,一定要搅拌出筋膜。

55、加入浸泡好并沥干汤汁的果料,低速搅拌、与面团融合。

66、混合好的面团,盖上保鲜膜,室温进行第一次发酵。

77、发酵完成,体积变大2-3倍。

88、把发酵好的面团排气并分割成500g一个的面团,大约三个,滚圆后收口向下,放入六寸活底模,模具内需提前涂抹一层黄油,也可以铺垫油纸,也可以使用六寸耐高温纸膜,将模具送入烤箱进行第二次发酵,烤箱底部放一盘开水以保持温度和湿度。大约40分钟后面团膨胀2倍大即可取出。(我做的是双分量,成品为六个)

99、将装饰表面的材料混合搅拌均匀,装入塑料袋,以画圈的方式挤在发酵好的面团表面。烤箱预热150度,放烤箱下层烤50分钟,大约在15分钟左右加盖一层锡纸以防上色过深。


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