原料

牛腱子: 1块， 葱、姜: 10克， 花椒: 2克， 大料: 2个， 草果: 2克， 辣椒面: 2克， 香叶: 1克， 冰糖: 15克， 陈皮: 2克， 桂皮: 2克， 食用油: 5毫升， 花雕酒: 20毫升， 蚝油: 8克， 胡椒粉: 2克， 生抽: 10毫升， 老抽: 8毫升， 盐: 3克

步骤

1锅做开水，将洗净的牛腱子放入焯水，捞出。

2葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。

3另取锅倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水，把焯好的牛腱子放入，大火把水烧开，之后调成微火将牛腱子浸熟，时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉，切片。

4取适量辣椒面放入小碗内，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。

5成品。

小技巧

1.用筷子可以将牛腱子轻松扎透就表示肉熟了。 2.油温过高容易将辣椒面烫糊，用少量水和辣椒面事先搅拌一下再浇油就不易糊了。