原料

排骨: 300克， 猪肉: 400g， 大蒜: 两头， 蚝油: 两勺， 生抽: 两勺， 料酒: 三勺， 面粉: 100g， 淀粉: 40g， 盐: 一小勺， 鸡蛋: 3只， 糖: 一勺， 姜丝: 适量， 胡椒粉，五香粉，花椒粉，八角等: 适量，也可不放

步骤

1瘦肉切薄片或者小拇指长的条状，两头大蒜切成蒜末（不用切成蒜蓉，有小颗粒就行了），爱吃辣椒的可以切两根小米辣，鸡蛋打散，把所有的材料一起放进一个大碗里，搅拌均匀，静置腌制3-6小时。

2不粘锅擦干，放大约三厘米深的油，可以放一个八角和十几颗花椒，开小火，油烧热至筷子深入有微微的气泡，但是油面又处于非常平静的状态就可以了，把沾满面粉酱汁的排骨和猪肉一块一块地放入，猪肉可以一小团一小团地放，分三批炸，如果你的锅具和筷子都是干燥的，这一步是很安全很轻松的，一直炸到猪肉表面呈淡黄或者金黄色，不要炸成焦黄！

3关火，把第一步炸好的排骨和猪肉放进干燥的盘子里，把锅里的面粉渣和小肉渣用勺子捞干净，再次开火，这次要开大火，因为这一步容易炸焦，所以等油热后一次放入十块左右的肉入锅就行了，等一分钟就关火立马捞出，再炸下一批，这样炸出的肉才会又酥又脆，外焦里嫩。

4配上一碟椒盐粉或者辣椒粉，开动吧~

小技巧

1.这道菜最重要的是排骨和瘦肉一定要新鲜，腌制以后如果肉不新鲜的话会闻到令人不愉快的味道的。 2.蒜＋糖＋耗油简直是绝配啊！！！只要这三样配料没有放错，那么味道基本不会有大差错的，在拌好各种材料之后可以用筷子蘸一点面粉浆尝尝咸淡，个人不建议加老抽，我不喜欢炸物有太深的颜色，感觉略带焦黄比较让人有食欲~ 3.一出锅趁热吃是最好吃的，这个方子做的大概够吃三顿，冬天即使不放冰箱也不会坏的，第一次吃不完下一顿可以用青椒炒酥肉，也可以在煮面条时放几个，味道都很不错。