排骨: 一斤， 玉米: 1根， 胡萝卜: 2根， 西芹（可选）: 2根， 葱: 1根， 姜: 5片， 虫草花: 5g
1集齐所有材料。排骨泡水直至大部分血水泡出，胡萝卜洗净切滚刀块，玉米西芹切段，虫草花洗净。
2排骨冷水下锅焯水，水开后3分钟关火，取出排骨洗净杂质。
3另起一锅，将排骨、虫草花、姜片葱白放入汤煲中，加入适量清水大火煮沸。
4水开后加入胡萝卜玉米西芹，盖上盖子，重新沸腾后转小火煲1个小时。
5喝时根据口味加盐调味即可。
⌘ 虫草花是向金丝线一样的菌类，功效类似虫草，只是没有虫草强而已，其性质更为平和，价格却比虫草低许多。购买时，以色泽黄亮者为佳。 ⌘ 排骨含有丰富的钙质和优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养保证，适合补气血者食用，其滋阴润燥的功效不适合身体湿热者大量食用。 ⌘ 一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被"完美封存“在食材当中了。想想，那样的汤能好喝么？ ⌘ 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋，以有利于动物骨头中矿物质的逸出，使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而，这种烹调做法并不科学合理，其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，可使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用。