酥肉成品: 150克， 陈醋: 50克， 糖: 50克， 葱头: 1根， 老姜: 1片， 菜油: 2汤勺（80克）
1将酥肉改刀成小块，个人喜欢大指头盖略大的样子，方便汁水包裹入味儿。
2锅中放入2汤匙菜油，泡沫散尽后倒入酥肉，煎炸至金黄。个人喜欢酥脆的感觉，于是会多炒一下。注意，小火翻炒不要糊了。（这里给个小窍门，酥肉可以一次多做一些。吃不完的冷冻，要想吃的时候就用此方法过一次油锅，酥肉会恢复酥脆美味，然后进行调汁儿，可以变换成多个菜品。）
3酥肉出锅，姜片切成细末，将糖和醋各五十克放入小碗中备用。
4锅中放少许油，约20克，将糖、醋、姜末倒入锅中。
5将汁水不停翻炒，待出大泡沫（如图）关小火，倒入酥肉，不停翻炒，将汁水均匀包裹在酥肉上。切记，动作要快，醋受高温会挥发一些。所以，努力地挥动锅铲吧。
6待到汁水都裹在酥肉上，就立马出锅了哦！
7将葱头切丝，装饰在表面就可以上桌了。
1、醋的选择很重要，我喜欢山西老陈醋，如图这款和15年陈酿都不错。 2、火候的掌控很重要，炒汁水时，不易太久，会糊掉。