鸡: 半只， 葱: 2根， 蒜: 4， 大料: 适量， 姜: 4片， 小红椒: 2个， 白糖: 适量， 老抽: 适量， 味极鲜: 适量
1准备大料
2鸡肉洗干净，锅中放入凉水，同时放入鸡肉，煮开（可以多煮一会）。把鸡肉捞出来，锅中的水倒掉，进行第二次费煮，接入干净的水，放入鸡肉进行费煮。好了，之后捞出来沥干水分。
3锅中放油、倒入鸡肉翻炒，让鸡肉稍微蒸发下水分后，放入大料、姜、蒜、老抽、味极鲜、糖，直到颜色变成焦黄色，放入小碗水，煮开。倒入高压锅炖……
4炖好后，把高压锅中的鸡肉捞出来放入锅中爆炒（此时不用放油），根据颜色来适当加调料（老抽、味极鲜、小红椒），等汁收干后，放入小葱（切长一点）。关火，出锅。
腊鸡不用放盐，腌制的时候就有盐。