原料

鸡腿: 600g， 辣椒: 15g， 鸡蛋清: 40g， 大蒜、生姜、芡粉: 适量， 香油、酱油、醋: 适量

步骤

1鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀。

2辣椒去籽，切成6厘米段；葱、蒜、姜切末。

3将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

4锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

小技巧

在向煎锅或平底锅倒入油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。