原料

饼皮:中筋面粉: 170克， 葵花籽油: 50g， 转化糖浆: 115克， 枧水: 4克， 馅料:莲蓉馅: 250g（25g10个）， 紫薯馅: 250g（25g10个）， 咸蛋黄: 20个， 表面刷蛋液: 全蛋液: 少许

步骤

1制作饼皮。转化糖浆，葵花籽油，沾水搅拌均匀（一定要搅拌均匀，乳化状即可）

2中筋面粉加入步骤1中，面粉过筛不过筛都行

3拿平勺或者刮刀从下往上翻版均匀，保鲜膜包好放置一旁醒2小时左右，不要冷藏，时间不要超过3小时

4趁着醒面的功夫，分馅，为了精确，用电子秤分割成25g一份

5分好的馅儿放置一旁，拿保鲜膜盖好

6烤咸蛋黄。铺上油纸，蛋黄均匀摆好，喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱中层烤8分钟左右

7用白莲蓉馅儿跟紫薯馅儿把蛋黄包住

8包好蛋黄的馅儿。每个馅儿团子里都包了一个大蛋黄哦

9把饼皮在手里压平，把步骤8里的馅儿包进去，一点点推面皮，这个过程新手有点费劲

10为了防止粘，月饼团子粘些淀粉，用月饼模子压出花纹

11所有月饼压好后，放入预热好的烤箱烤8分钟定型，取出（一定要带隔热手套）刷蛋液，不要刷太多，否则纹路不清晰，继续放入烤箱180℃中层烤15分钟（由于烤箱不同，根据实际情况酌情增减时间）

12大功告成，热乎乎香喷喷的月饼出炉咯！

13蛋黄莲蓉月饼

14紫薯莲蓉月饼

小技巧

1.油的问题，花生油，玉米油，色拉油都行，不建议用大豆油，有点腥，我家里当时只有葵花籽油，所以就用的这个。 2.关于月饼花纹不清晰，一是蛋液可能刷多了，二十压模时用力不够。 3.饼皮，一定盖保鲜膜醒2小时左右。 4.枧水跟转化糖浆买的现成的。 5.刚烤完，月饼有些干，颜色也较浅，放2天就可以回油，颜色也油量了不少。